Royal très chocolat

* Fondant au chocolat *

- 150g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 70g de sucre

- 30g de cassonade

- 30g de farine

- 2 gros oeufs

* Croustillant pralinoise *

- 300g de pralinoise

- 100g de crêpes gavottes

* Mousse chantillée au chocolat *

- 200g de chocolat noir

- 50g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

* Ganache au chocolat blanc *

- 30 cl de crème liquide entière

- 80g de chocolat blanc

Fondant au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres puis la farine. Ajouter le chcocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorprorer délicatement. Faire cuire 12 min à 180°C dans un moule de 20-22cm. Démouler et laisser refroidir à température ambiante. Le disposer dans un cercle à entremet de même diamètre.

Croustillant pralinoise : faire fondre la pralinoise. Hors du jeu, ajouter les crêpes gavottes émiéttées. Verser sur le gâteau au chocolat en égalisant. Mettre au frais.

Mousse chantillée au chocolat : préparer une chantilly avec la crème fraiche bien froide et la garder au frais. Faire fondre le chocolat à feu doux. Mélanger tous les oeufs avec le sucre au batteur électrique pendant 1 minute puis ajouter le chocolat fondu. Finir en incorporant la crème montée en chantilly. Verser dans le cercle à entremet. Mettre au congélateur 2 à 3 heures avant de démouler.

Ganache au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la crème. Réfrigérer pendant une nuit si possible. Monter cette crème au batteur et décorer  le gâteau avec une poche à douille.