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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 10:56

hello-kitty-4.JPG

 

 

Pour l'anniversaire de ma pitite nièce, en tant que grand fan de Hello Kitty, je crois qu'elle a aimé son moelleux au chocolat & pépites, fourré à la crème (au chocolat aussi, on ne se refait pas) et ultra ganaché très rose!

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 15:58

 royal-noel-1.JPG

 

Le Royal de Noël, classique mais succès garanti ! 

 

 

 

sapin-1.JPG

 

 Le sapin meringué, mousse aux pommes caramélisées et avalanche de chantilly

 

 

sapin-2.JPG

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 20:26

cc mure3

 

* Base gâteau au yaourt *

 

-1 pot de yaourt nature

- 1/2 pot d'huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 2 gros oeufs

 

- 1 pot de confiture de mûre (merci tata!)

 

* Crème à la mûre *

 

- 70g de beurre

- 70g de sucre glace

- 2-3 cs de confiture de mûre

 

cc mure1

 

Préparer la base de gâteau au yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre.

Répartir dans les caissettes à cupcakes.

Ajouter une petite cuillérée à café de confiture.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Préparer la crème: mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter la confiture de mûre.

Quand les cupcakes sont bien refroidis, répartir la crème avec une poche à douille.

 

cc mure2

 

 

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:40

royal4

  

 Une version un peu plus fun du traditionnel mais non moins succulent Royal :

   - une chantilly toute simple au siphon

   - avec une farandole de nounours en guimauve façon charlotte

 

royal5

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:39

 yingyang-copie-1

 

 

Pour l'anniversaire de ma petite Nathalie chérie, il me fallait un gâteau à la hauteur. J'ai donc puisé mon inspiration dans le livre de Sylvie Ait-Ali " Délicieuses recettes de gâteaux d'anniversaire" et en est ressorti un Ying-Yang qui aura subit moultes difficultés (à savoir une congélation trop courte et la réception d'un bol en plein milieu... )

 

 

Pour 8-10 personnes:

 

* Fondant au chocolat *

 

- 150g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 70g de sucre

- 30g de cassonade

- 30g de farine

- 2 gros oeufs

 

* Mousse choco-caramel *

 

- 5 cs de caramel au beurre salé

- 3 blancs d'oeufs

- 200g de chocolat au lait

- 3 feuilles de gélatine

- pralin

 

 

 

Fondant au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres puis la farine. Ajouter le chcocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorprorer délicatement. Faire cuire 10-12 min à 180°C dans un moule de 20-22cm. Démouler et laisser refroidir à température ambiante.

 

Mousse choco-caramel : mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de caramel (je l'achète tout fait, il est tellement délicieux en Bretagne!) et les feuilles de gélatine. Monter les blancs en neige et les incorporer. Préparer le cercle à entremet pour un diamètre 1cm plus grand que le fondant au chocolat placé au centre. Ajouter la mousse, lisser et mettre au frais voire au congélateur 2 à 3 heures. Démouler et décorer avec du caramel et le pralin.

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:32

millefeuille1

 

  Pour 8 gourmands:

 

* Crêpes de froment *

- 400g de farine

- 120g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 5 oeufs

- 65cl de lait

 

 * Mousse au chocolat intérieure *

- 300g de chocolat noir

- 6 gros oeufs

- 2 feuilles de gélatine

 

* Mousse au chocolat de nappage *

- 150g de chocolat noir

- 40g de beurre

- 2 gros oeufs

 

millefeuille2

 

 

 

Crêpes : mélanger les ingrédients dans l'ordre cité et mettre au frais pendant 1 heure environ. Faire chauffer le billig à 180°C. Préparer environ 12-14 crêpes assez épaisses d'au moins 20 cm de diamètre (en graissant au saindoux).

 

Mousse intérieure : faire fondre le chocolat à feu doux. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer.

 

Montage: préparer un cercle à entremet de 18-20 cm de diamètre. Placer les crêpes et les découper au diamètre voulu. Mettre une 1ère crêpe au fond, napper de mousse puis une 2nde crêpe et ainsi de suite Placer au réfrigérateur.

 

Mousse de nappage: faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige. Démouler le mille-feuille et le napper avec cette mousse en lissant bien. Remettre au réfrigérateur jusqu'au service. Pour plus de gourmandise, décorer avec une ganache au chocolat blanc.

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:30

chiboust citron4

 

Une recette totalement inspirée du chiboust à la clémentine de Sylvie Ait-Ali, que ma môman a sur-kiffé !

 

 * Gâteau à la noisette*

- 1 pâtes sablée

- 30g de sucre

- 30g de cassonade

- 2 oeufs

- 15cl de crème fraiche

- 40g de poudre de noisettes

 

* Chiboust au citron *

- 15 cl de lait demi écrémé

- jus de 3 citrons jaunes

-  3 gros oeufs

- 160g de sucre

-  30g de Maïzena

- 3 feuilles de gélatine

 

* Meringue *

- 2 blancs d'oeufs

- 120g de sucre glace

 

chiboust citron

 

 

 Gâteau aux amandes : faire cuire la pâte sablée à blanc dans un moule de 20 cm de diamètre à blanc pendant une dizaine deminute à 180°C. Pendant ce temps, mélanger crème, oeufs, sucres et poudre de noisette. Verser sur la pâte et enfourner pour 15 minutes supplémentaires.

 

Chiboust au citron : faire chauffer le lait avec le jus des citrons jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, mélanger activement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter le lait et remettre le totu à feu doux pour épaississement. Ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir à température ambiante. Monter les blancs en neige et les ajouter à la crème refroidie.

Préparer le cercle à entremet pour un diamètre équivalent à celui du fond de tarte (qui sera placer au fond). Verser la crème au citron. Lisser et mettre au frais 2 à 3 heures.

 

Meringue : battre les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre glace délicatement. Disposer cette préparation sur le chiboust démoulé avec une poche à douille. Faire dorer quelques secondes avec un petit chalumeau de cuisine. Remettre au frais.

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:27

mousse coque 4

 

Pour 5 gourmands:

 

* Coque en chocolat *

- 150g de chocolat noir

 

* Mousse au chocolat *

- 150g de chocolat noir

- 30g de beurre

- 3 oeufs

 

* Palets à la pralinoise *

- 200g de pralinoise

- 1 paquet de crêpes gavottes

 

 

Coque en chocolat: faire fondre le chocolat soit par la technique simple au bain marie, soit par la technique mathématique ( monter à 50°C, redescendre à 28 et remonter à 32°C). Etaler le chocolat fondu au pinceau dans les moules en silicone. Mettre au frais puis refaire une couche. Laisser durcir au réfrigérateur. 7

 

Mousse au chocolat: faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.

 

Palets à la pralinoise: faire fondre la pralinoise. Hors du feu, ajouter les crêpes gavottes émiettées. Réaliser des cercles adapter à la taille des moules ( un peu moins de 8cm ici). Mettre au frais. Pour plus de légéreté, cette étape peut être remplacée par des petites meringuettes.

 

Montage: répartir la mousse dans les coques en chocolat jusqu'aux 3/4. Terminer par le palet à la pralinoise et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

  mousse coque 3

 

 

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:20

royal1

 

 

* Fondant au chocolat *

 

- 150g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 70g de sucre

- 30g de cassonade

- 30g de farine

- 2 gros oeufs

 

* Croustillant pralinoise *

 

- 300g de pralinoise

- 100g de crêpes gavottes

 

* Mousse chantillée au chocolat *

 

- 200g de chocolat noir

- 50g de sucre

- 30cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

 

* Ganache au chocolat blanc *

 

- 30 cl de crème liquide entière

- 80g de chocolat blanc

  

 

 

Fondant au chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Mélanger les jaunes d'oeufs, les sucres puis la farine. Ajouter le chcocolat fondu. Monter les blancs en neige et les incorprorer délicatement. Faire cuire 12 min à 180°C dans un moule de 20-22cm. Démouler et laisser refroidir à température ambiante. Le disposer dans un cercle à entremet de même diamètre.

 

Croustillant pralinoise : faire fondre la pralinoise. Hors du jeu, ajouter les crêpes gavottes émiéttées. Verser sur le gâteau au chocolat en égalisant. Mettre au frais.

 

Mousse chantillée au chocolat : préparer une chantilly avec la crème fraiche bien froide et la garder au frais. Faire fondre le chocolat à feu doux. Mélanger tous les oeufs avec le sucre au batteur électrique pendant 1 minute puis ajouter le chocolat fondu. Finir en incorporant la crème montée en chantilly. Verser dans le cercle à entremet. Mettre au congélateur 2 à 3 heures avant de démouler.

 

Ganache au chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc et l'ajouter à la crème. Réfrigérer pendant une nuit si possible. Monter cette crème au batteur et décorer  le gâteau avec une poche à douille.

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29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 12:14

paris-brest 3

 

 

  * Pâte à choux *

 

- 10cl de lait

- 80g de beurre demi-sel

- 120g de farine

- 4 oeufs

- amandes effilées

 

* Crème pralinée *

 

- 200g de pralinoise

- 170g de beurre

- 30cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 120g de sucre

-30g de Maïzena

 

- pralin

- 10g de sucre glace

 

  

paris-brest 1 

 

 

  Pâte à choux: faire chauffer le lait et le beurre demi-sel (of course) jusqu'à ébullition. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une boule de pâte. Hors du jeu, ajouter les oeufs. A l'aide d'une poche à douille faire une couronne de pâte de 22cm de diamètre. Parsemer d'amandes effilées (je n'aime pas ça donc il n'y en aura pas pour moi). Faire cuire 35-40 minutes à 180°C puis laisser refroidir.

 

Crème pralinée: faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait bouillant, mélanger, et remettre sur le feu pour faire épaissir. Une fois épaissie, verser cette crème dans un saladier, y ajouter la pralinoise en morceaux et mélanger pour la faire fondre. Filmer et laisser refroidir. Faire un beurre pommade (merci namoureux et tes bras musclés) et ajouter la crème pralinée.

Couper la couronne en 2, répartir la crème sur la 1ère partie avec une poche à douille, saupoudrer de pralin, mettre la 2ème partie de la couronne et saupoudrer de sucre glace. Bon appétit!

 

 

 

paris-brest 2

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